蛋殼質量是衡量種雞、蛋雞生產成績好壞的一項十分重要的指標，它與種雞的種蛋入孵率、孵化率、雞苗質量以及商品蛋雞的鮮蛋產量、經濟效益密切相關。由于蛋殼質量下降，對許多養雞場造成的經濟損失相當嚴重。正確掌握蛋殼厚度，強度有關指標尤為重要。

蛋殼的強度是指蛋殼耐壓程度的大小。蛋殼強度可用質構儀來進行測定，單位：Pa。上要求蛋在豎放時能夠承受2.65x10⁵-3.5x10⁵Pa（2.7-3.6kg/cm2）壓力。據測定，禽蛋在2.94 x10⁵Pa下不破裂。禽蛋縱軸的耐壓性大于橫軸。蛋殼強度與蛋殼厚度及厚度的均勻性呈正相關。

1、儀器及配件

儀器：Universal TA研究型質構儀（或Rapid TA+專業型國產質構儀或Rapid TA實用型國產質構儀）

配件：P/100壓盤探頭以及縱向雞蛋支撐裝置

2、測試結果

通過對蛋進行橫向或縱向擠壓，通過蛋破裂時單位面積所受到的力來反映蛋殼橫向或縱向強度。